LA CATENA DEL FREDDO
Bortolussi Forniture Catering è da sempre in prima linea per le politiche legate alla qualità, al servizio e all’innovazione. Proprio in quest’ultimo ambito, fatto salvo lo scrupoloso rispetto delle normative e della legislazione vigente, l’azienda ha deciso di intraprendere un programma di ricerca e sviluppo ulteriore, finalizzato all’affinamento dei sistemi utilizzati per il monitoraggio delle condizioni ambientali in cui sono gestiti i prodotti destinati al cliente, con particolare rilevanza alla temperatura dei mezzi e alle infrastrutture di handling (gestione fisica del prodotto).
«L’intento – spiega Giuseppe Bortolussi, Presidente del Gruppo - è quello di mettere a punto un sistema di monitoraggio delle temperature nelle diverse fasi di movimentazione delle partite di prodotti alimentari destinate alla ristorazione collettiva. Lo studio comprenderà un’indagine da svolgere in azienda per la messa a punto di un sistema di rilevamento delle temperature di stoccaggio di partite di diverse derrate alimentari dallo scarico al magazzinaggio, al grouppage ed alla successiva consegna all’utilizzatore finale».
Siccome queste operazioni si svolgono parte in azienda parte fuori della struttura, risulta particolarmente importante un tracking puntuale dei diversi parametri in gioco per garantire la migliore conservazione delle caratteristiche dei prodotti. Attualmente Bortolussi Forniture Catering gestisce una logistica mista distribuendo prodotti frozen, cilled ed ambient su tutto il territorio nazionale. A supporto di tale attività vi è una piattaforma logistica sita in provincia di Pordenone ed una flotta di automezzi di proprietà aziendale.
L’evoluzione garantirà di “scovare” eventuali criticità apportando le dovute modifiche. Tali soluzioni potranno riguardare sia i mezzi sia le aree di movimentazione, per migliorare il controllo della catena del freddo ma anche per favorire una maggiore trasparenza e visibilità del rispetto di tali parametri al cliente finale.
In questa analisi è coinvolto, oltre al personale tecnico interno, un gruppo di lavoro della Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari – SSICA – di Parma che, attraverso un accordo di collaborazione, fornisce un valido supporto all’analisi del problema anche grazie alla propria esperienza nel settore.
